در اتاق های سردخانه مواد غذایی میتوان انواع مختلفی از غذاها شامل سبزیجات، میوه ها، گوشت ها، غذاهای دریایی و غیره را در آنجا نگه داشت. تمام محصولات غذایی که بسیار تخریب پذیر هستند و بعد از مدتی شروع به تولید باکتری ها می کنند.
در دماهای پایین، فعالیت باکتری کاهش پیدا میکنند و ممکن است باکتری ها غیرفعال شوند اما نابود نشوند. باکتریهای موجود در هوا روی سطح غذاها مینشینند و وارد آنها میشوند و اسیدهایی را از خودشان آزاد می کنند که به آرامی به سطح مواد غذایی پخش می شوند. در دماهای پایین، این روند کندتر می شود.
کنترل یا از بین بردن این باکتری ها به تازه تر ماندن غذاها کمک می کند. استفاده از مواد ضد عفونی کننده به کنترل فعالیت باکتریها کمک می کند، اما در مصرف مواد ضد عفونی کننده برای مواد غذایی نباید زیاده روی شود.
استفاده از ازن در اتاق های سردخانه برای نگهداری بهتر غذاهای ذخیره شده از مزیت فوق العاده ای برخوردار است.
اضافه کردن ازن در هوا، داخل اتاق های سردخانه، از نفوذ باکتریها به سمت مواد غذایی جلوگیری میکند. در نتیجه فعالیت باکتری در غذاهایی که در اتاق های سردخانه هستند در کمترین حالت ممکن هستند.
کاربرد ازن در سردخانه ها
- ضد عفونی و گندزدایی محیط داخلی:
هوای سردخانه با تزریق ازن، کاملاً استریل می‌شود. ازن در عرض چند دقیقه باکتریها، ویروس‌ها و قارچ‌ها را نابود میکند. به عنوان نمونه، پژوهش‌ها نشان داده‌اند که استفاده از ازن در سردخانه‌های گوشت می‌تواند بیش از 90 درصد از بار میکروبی هوا را کاهش دهد. - افزایش ماندگاری مواد غذایی:
یکی از مهم‌ترین کاربردهای ازن در سردخانه‌ها، افزایش طول عمر مواد غذایی است. ازن با نابودی میکروب‌ها و عوامل فساد، زمان نگهداری میوه‌ها و سبزیجات را تا 30 درصد بیشتر میکند. در گوشت قرمز و مرغ نیز استفاده از ازن باعث کاهش رشد باکتریهای مولد فساد شده و زمان مصرف آنها را افزایش می‌دهد. - بو زدایی سردخانه‌ها:
در سردخانه‌هایی که محصولات متنوع نگهداری میشوند، بوهای ناخوشایند ترکیب میشوند و محیطی نامطبوع ایجاد میکنند. ازن با خاصیت اکسیدکنندگی قوی خود ترکیبات آلی فرّار (VOC) را تجزیه کرده و بوها را به اکسیژن و دی‌اکسیدکربن تبدیل میکند. این ویژگی به‌خصوص در سردخانه‌های ماهی و گوشت اهمیت زیادی دارد. - جلوگیری از رشد کپک و قارچ:
کپک‌ها یکی از بزرگ‌ترین معضلات سردخانه‌ها هستند، چون می‌توانند روی دیوارها، قفسه‌ها و حتی سطح مواد غذایی رشد کنند. ازن با خاصیت قارچ‌کشی خود، جلوی رشد این عوامل را می‌گیرد. تحقیقات نشان داده که استفاده منظم از ازن در سردخانه‌های میوه می‌تواند رشد کپک خاکستری (Botrytis cinerea) را که عامل اصلی فساد انگور است، به‌شدت کاهش دهد. - ضدعفونی تجهیزات و بسته‌بندی‌ها:
ازن تنها در هوا کاربرد ندارد. میتوان از آب ازن‌دار برای شست‌وشوی جعبه‌ها، قفسه‌ها و تجهیزات سردخانه استفاده کرد. این کار باعث ضدعفونی کامل سطوح شده و مانع انتقال آلودگی به محصولات تازه می‌شود.
غلظت ازن مورد نیاز در سردخانه
میزان مورد نیاز ازن به چند عامل بستگی دارد: حجم سردخانه، نوع محصول ذخیره‌سازی، مدت زمان نگهداری و میزان رطوبت محیط.
- برای سردخانه‌های میوه و سبزیجات تازه، غلظت ازن معمولاً بین 0.3 تا 0.5 پی‌پی‌ام در هوا کفایت میکند. این میزان می‌تواند رشد قارچ‌ها و کپک‌ها را کنترل کرده و بدون آسیب به بافت محصول، ماندگاری را افزایش دهد.
- در سردخانه‌های گوشت و مرغ تازه، دوز بالاتری نیاز است؛ حدود 0.5 تا 1 پی‌پی‌ام به‌طور پیوسته یا نوبتی تزریق می‌شود تا بار میکروبی محیط کاهش یابد.
- برای محصولات دریایی (ماهی و میگو)، ازن می‌تواند هم در هوا و هم در آب شست‌وشو به کار رود. در هوا حدود 0.5 پی‌پی‌ام و در آب حدود 0.2 تا 0.4 میلی‌گرم در لیتر توصیه می‌شود.
- در سردخانه‌های بزرگ صنعتی (بالای 1000 متر مکعب) معمولاً دستگاه‌های ازن‌ژنراتور با ظرفیت 10 تا 50 گرم بر ساعت مورد استفاده قرار می‌گیرند.
- برای سردخانه‌های متوسط (500 تا 1000 متر مکعب) ظرفیت 5 تا 15 گرم بر ساعت کافی است.
- در سردخانه‌های کوچک (کمتر از 500 متر مکعب) دستگاه‌هایی با ظرفیت 2 تا 5 گرم بر ساعت کارایی بالایی دارند.
نکته مهم: همیشه باید غلظت ازن با سنسورهای پایش کنترل شود، چون بالا رفتن بیش از حد آن (بیش از 1.5 پی‌پی‌ام در هوا) ممکن است به برخی میوه‌های نرم یا سبزیجات حساس آسیب بزند.
مزایای استفاده از ازن در سردخانه‌ها
- افزایش ماندگاری محصولات؛ کاهش رشد باکتریها و کپک‌ها و در نتیجه افزایش طول عمر مواد غذایی.
- کاهش بار میکروبی هوا و سطوح؛ ایجاد محیطی استریل و عاری از عوامل بیماری‌زا.
- بو زدایی قوی؛ حذف بوهای نامطبوع گوشت، ماهی و میوه‌های در حال فساد.
- سازگار با محیط زیست؛ پس از واکنش، به اکسیژن تبدیل می‌شود و هیچ اثر مضر باقی نمی‌گذارد.
- جایگزین مواد شیمیایی؛ نیازی به کلر یا سایر مواد ضدعفونی‌کننده مضر نیست.
- حفظ کیفیت محصول؛ رنگ، طعم و بافت طبیعی مواد غذایی حفظ می‌شود.
- کاهش هزینه‌ها؛ کاهش ضایعات غذایی و افزایش راندمان ذخیره‌سازی.
جهت آشنایی بیشتر با سایر محصولات شرکت به صفحه اول سایت ازن ژنراتور تولید کننده تجهیزات متنوع ضدعفونی و گندزدایی مراجعه فرمائید.
معایب و محدودیت‌های استفاده از ازن در سردخانه‌ها
- نیمه‌عمر کوتاه؛ ازن پایدار نیست و باید در محل تولید شود.
- نیاز به کنترل دقیق غلظت؛ اگر غلظت بیش از حد باشد، ممکن است به برخی میوه‌های نرم مانند توت‌ها یا هلو آسیب برساند.
- خطرات برای اپراتورها؛ قرار گرفتن طولانی‌مدت در معرض ازن می‌تواند مشکلات تنفسی ایجاد کند. استفاده از سیستم تهویه و سنسورهای هشداردهنده ضروری است.
- هزینه اولیه تجهیزات؛ دستگاه‌های تولید ازن صنعتی سرمایه‌گذاری اولیه می‌طلبند، هرچند هزینه عملیاتی آنها پایین است.
- واکنش با ترکیبات شیمیایی؛ ازن ممکن است با برخی ترکیبات موجود در مواد غذایی واکنش داده و محصولات جانبی ایجاد کند که باید تحت کنترل باشد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.